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臘味(腌臘肉）制品是中國(guó)民間喜愛的傳統(tǒng)美食之一，也是人們相互饋贈(zèng)的佳品，在中國(guó)廣東當(dāng)?shù)?，老廣東人更有“秋風(fēng)起，食臘味”的習(xí)俗。僅在廣東中山黃圃鎮(zhèn)，2020年臘味的總體銷量就達(dá)到3.2萬(wàn)噸，產(chǎn)值約19億；可見臘味市場(chǎng)前景非凡。盡管如此，臘味行業(yè)仍然存在以下難題：

一、臘味現(xiàn)大多以中小企業(yè)為主，很多小作坊存在衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，產(chǎn)品安全隱患較高

二、不良商販用劣質(zhì)肉以次充好牟取暴利

三、行業(yè)法規(guī)不斷完善，更加嚴(yán)格

四、消費(fèi)者擔(dān)心臘味中的高鹽、高糖會(huì)對(duì)身體造成危害

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2019-2021年臘味（腌臘肉制品）國(guó)抽測(cè)試項(xiàng)目

產(chǎn)品

2019國(guó)抽項(xiàng)目

2020國(guó)抽項(xiàng)目

2021國(guó)抽項(xiàng)目

臘味

（腌臘肉制品）

過氧化值、鉛、總砷、鉻、氯霉素、N-二甲基亞硝胺、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、糖精鈉、胭脂紅

過氧化值、鎘、總砷、氯霉素、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、胭脂紅

過氧化值、鎘、總砷、氯霉素、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、胭脂紅

臘味（腌臘肉制品）依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

序號(hào)

檢驗(yàn)類別

產(chǎn)品類別

檢驗(yàn)依據(jù)

檢驗(yàn)項(xiàng)目

套餐服務(wù)價(jià)

1

發(fā)證檢驗(yàn)/型式檢驗(yàn)

腌臘肉制品

GB 2730

感官、水分、食鹽、蛋白質(zhì)、酸價(jià)、過氧化值、鉛、無(wú)機(jī)砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、胭脂紅、凈含量、標(biāo)簽

1450

2

2021年國(guó)抽高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目

腌臘肉制品

GB 2730

過氧化值、鎘、總砷、氯霉素、亞硝酸鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、胭脂紅

1050

3

型式檢驗(yàn)

生產(chǎn)用水

GB 5749

生活飲用水38項(xiàng)

2600

4

營(yíng)養(yǎng)成分

腌臘肉制品

GB 28050

能量，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈉

500

?

檢驗(yàn)類別

產(chǎn)品類別

檢驗(yàn)依據(jù)

檢驗(yàn)項(xiàng)目

原料高風(fēng)險(xiǎn)排查優(yōu)惠價(jià)

原材料管控--高危風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目

禽肉

（雞、鴨）

農(nóng)業(yè)部公告第 235 號(hào)

GB 31650

恩諾沙星，環(huán)丙沙星，達(dá)氟沙星，土霉素，金霉素，四環(huán)素

1000

畜肉

（豬、牛、羊）

農(nóng)業(yè)部公告第 235 號(hào)

GB 31650

揮發(fā)性鹽基氮、沙丁胺醇、克倫特羅、萊克多巴胺、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、諾氟沙星

1050

魚肉

（水產(chǎn)）

GB 2762

鎘（以 Cd 計(jì)）、N-二甲基亞硝胺、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）

650

食用鹽

GB 2760

GB 2721

GB 2762

氯化鈉、鋇、碘、鉛、總砷、鎘、總汞、亞鐵氰化鉀

850

SAG中檢聯(lián)檢測(cè)長(zhǎng)期與知名的食品企業(yè)和各地政府的食品監(jiān)管部門合作，在臘味（腌臘肉）制品行業(yè)質(zhì)量控制領(lǐng)域，提供包括成品檢測(cè)、廠區(qū)審核、體系培訓(xùn)等全方位技術(shù)服務(wù)，為廣大臘味（腌臘肉）制品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供各類食品安全問題的解決方案。

百檢檢測(cè)除了提供臘味(腌臘肉）制品檢測(cè) 服務(wù)外，還提供配方還原，配方分析，成分分析，未知物分析，金屬元素檢測(cè)，工業(yè)問題診斷，食品檢測(cè)，藥品檢測(cè)，氣體檢測(cè)，水質(zhì)檢測(cè)等一系列分析檢測(cè)服務(wù)。