百檢網(wǎng)第三方機(jī)構(gòu)檢測范圍廣泛，輕工行業(yè)相關(guān)產(chǎn)品檢測服務(wù)經(jīng)驗(yàn)豐富，全國眾多合作實(shí)驗(yàn)室，資質(zhì)齊全，可根據(jù)QB/T 1326.2-1991 白蘭地、威士忌、俄得克感官評(píng)定方法安排寄樣檢測服務(wù)。QB/T 1326.2-1991 白蘭地、威士忌、俄得克感官評(píng)定方法部分相關(guān)內(nèi)容如下。

QB/T 1326.2-1991.

1主題內(nèi)容與適用范圍

QB/T 1326.2規(guī)定了白蘭地、威士忌、俄得克酒的感官檢查評(píng)定方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于白蘭地、威士忌、俄得克酒感官特性的分析評(píng)定。

2原理

感官品評(píng)系指評(píng)定者通過口、眼、鼻等感覺器官，對(duì)白蘭地、威士忌、俄得克酒產(chǎn)品的感官特性（色澤、香氣、口味及風(fēng)格）進(jìn)行檢查與分析評(píng)定。

3品酒環(huán)境

品酒室要求光線充足、柔和適宜，溫度為20~15℃，濕度為60%左右，空氣新鮮,無香氣及邪雜氣味，安靜、無噪聲。

4評(píng)酒員

4.1要求感覺器官靈敏，經(jīng)過專門訓(xùn)練與考核，符合感官分析要求，熟悉品評(píng)酒種的色、香、味及類型風(fēng)格等特征，掌握有關(guān)品嘗術(shù)語。

4.2評(píng)語要客觀、科學(xué)、準(zhǔn)確。

5品嘗杯

見下圖。

6感官檢查與評(píng)定

6.1色澤

將酒樣注入潔凈、干燥的品嘗杯中，置于明亮處，用肉眼觀察是否有色、色調(diào)及其深淺，有無光澤，透明度與澄清度,有無沉淀及懸浮物等，作好詳細(xì)記錄。

6.2香氣與口味

6.2.1將樣品編號(hào)，置于水浴中調(diào)溫至20～25℃，將洗凈、干燥的品嘗杯編碼,對(duì)號(hào)注入酒樣約45 mL。

6.2.2手握杯柱，慢慢將酒杯置于鼻孔下方，嗅聞其揮發(fā)香氣，然后，緩緩搖動(dòng)酒杯，嗅聞空氣進(jìn)入后的香氣。加蓋，用手握杯腹部2min，搖動(dòng)后，再嗅聞香氣。根據(jù)上述操作，分析判斷是原料香、陳釀香、橡木香或有其他異香，寫出評(píng)語。

6.2.3 喝入少量樣品(約2m)于口中，盡量均勻分布于味覺區(qū)，仔細(xì)品嘗，有了明胡印象后咽下，再體會(huì)口感后味，記錄口感特征。

6.3風(fēng)格

根據(jù)外觀色澤、香氣、口味的特點(diǎn)，綜合分析，評(píng)定其類型風(fēng)格及典型的強(qiáng)弱程度，寫出結(jié)論意見（或評(píng)分)。

附加說明:

本標(biāo)準(zhǔn)由輕工業(yè)部食品衛(wèi)生司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所、煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒酒鸩?。本?biāo)準(zhǔn)主要起草人田棲靜、吳琪、王曉*。

(QB/T 1326.2-1991 白蘭地、威士忌、俄得克感官評(píng)定方法標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容僅部分展示)

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