發(fā)酵乳(酸乳)，就是乳和乳制品在特征菌的作用下發(fā)酵而成的酸性凝乳狀制品，該類產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的特征菌必須大量存在，能繼續(xù)存活且具有活性。因此發(fā)酵乳是指在乳中添加乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品。成品中必須含有大量與之相應(yīng)的活性微生物。
 

　　發(fā)酵乳相關(guān)檢測范圍

　　發(fā)酵酪乳、酸奶油、乳酒、風(fēng)味發(fā)酵乳、黑米發(fā)酵乳、草莓汁發(fā)酵乳飲料等。
 

　　發(fā)酵乳相關(guān)檢測項(xiàng)目

　　脂肪檢測、微生物檢測、蛋白質(zhì)檢測、感官要求檢測、污染物限量檢測、真菌毒素檢測、乳酸菌數(shù)檢測、風(fēng)味物質(zhì)檢測等。

　　發(fā)酵乳相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)

　　1、GB 19302-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳

　　2、BS DD ISO/TS 11869-2012 發(fā)酵乳.滴定酸度的測定.電位滴定法

　　3、ISO/TS 11869-2012 發(fā)酵乳.滴定酸度的測定.電位法

　　4、KS H 3010-2011 發(fā)酵乳

　　5、KS H ISO 11869-2006 發(fā)酵乳.滴定酸度的測定.電位法

　　6、CNS 3058-2004 發(fā)酵乳

　　7、TIS 2146-2003 發(fā)酵乳

　　8、GOST R 52093-2003 發(fā)酵乳.規(guī)范

　　9、CSN 57 0645-2000 發(fā)酵乳產(chǎn)品.一般規(guī)定

　　10、UNE 34-816-1985 發(fā)酵乳.污染微生物的清單(參考法)

　　11、CNS 11394-1985 乳品檢驗(yàn)法(發(fā)酵乳中非脂肪乳固形物之測定)

　　12、UNE 34-815-1985 發(fā)酵乳.大腸桿菌清單(參考法)